L'acide ascorbique est une vitamine hydrosoluble, chimiquement appelée L-(+) -sualose de type 2,3,4,5, 6-pentahydroxy-2-hexenoide-4-lactone, également connue sous le nom d'acide L-ascorbique, de formule moléculaire C6H8O6. , poids moléculaire 176,12.
L'acide ascorbique est généralement un cristal monoclinique feuilleté, parfois en forme d'aiguille, inodore, au goût aigre, soluble dans l'eau, avec une forte réductibilité.Participer au processus métabolique complexe du corps, peut favoriser la croissance et améliorer la résistance aux maladies, peut être utilisé comme complément nutritionnel, antioxydant, peut également être utilisé comme améliorant de la farine de blé.Cependant, une supplémentation excessive en acide ascorbique n’est pas bonne pour la santé, mais elle est nocive et nécessite donc une utilisation raisonnable.L'acide ascorbique est utilisé comme réactif analytique en laboratoire, comme agent réducteur, agent masquant, etc.