Bicarbonate de sodium Good Price (CAS : 144-55-8)

1. Le bicarbonate de sodium, utilisé sous forme de bicarbonate de soude et de levure chimique, est l'agent levant le plus courant. Substance alcaline, le bicarbonate de soude réagit avec un ingrédient acide pour produire du dioxyde de carbone. Cette réaction peut être représentée par l'équation suivante : NaHCO₃(s) + H⁺ → Na⁺(aq) + H₂O(l) + CO₂(g), où les ions H⁺ proviennent de l'acide. Les levures chimiques contiennent du bicarbonate de soude comme ingrédient principal, ainsi qu'un acide et d'autres ingrédients. Selon leur formulation, les levures chimiques peuvent produire du dioxyde de carbone rapidement (poudre à action unique) ou par étapes (poudre à double action). Le bicarbonate de soude est également utilisé comme source de dioxyde de carbone pour les boissons gazeuses et comme tampon. Outre son utilisation en pâtisserie, le bicarbonate de soude a de nombreuses applications domestiques. Il est utilisé comme nettoyant multi-usages, désodorisant, antiacide, agent extincteur et dans des produits d'hygiène personnelle tels que le dentifrice. Le bicarbonate de sodium est une base faible en solution aqueuse, avec un pH d'environ 8. L'ion bicarbonate (HCO₃⁻) possède des propriétés amphotères, ce qui signifie qu'il peut se comporter aussi bien comme un acide que comme une base. Cette propriété confère au bicarbonate de soude un pouvoir tampon et la capacité de neutraliser les acides et les bases. Les odeurs alimentaires provenant de composés acides ou basiques peuvent être neutralisées par le bicarbonate de soude, qui transforme ces odeurs en sels inodores. Étant une base faible, le bicarbonate de sodium est particulièrement efficace pour neutraliser les odeurs acides.
La deuxième utilisation la plus importante du bicarbonate de sodium, représentant environ 25 % de la production totale, est comme complément alimentaire en agriculture. Chez les bovins, il contribue au maintien du pH du rumen et favorise la digestibilité des fibres ; chez la volaille, il contribue au maintien de l’équilibre électrolytique en apportant du sodium à l’alimentation, aide les volailles à tolérer la chaleur et améliore la qualité de la coquille des œufs.
Le bicarbonate de sodium est utilisé dans l'industrie chimique comme agent tampon, agent gonflant, catalyseur et matière première chimique. Dans l'industrie du tannage du cuir, il sert au prétraitement et au nettoyage des peaux, ainsi qu'au contrôle du pH pendant le processus de tannage. Le chauffage du bicarbonate de sodium produit du carbonate de sodium, utilisé dans la fabrication du savon et du verre. Le bicarbonate de sodium entre dans la composition de produits pharmaceutiques où il agit comme antiacide, agent tampon et, dans les comprimés effervescents, comme source de dioxyde de carbone. Les extincteurs à poudre de type BC contiennent du bicarbonate de sodium (ou du bicarbonate de potassium). Parmi les autres applications du bicarbonate, on peut citer la production de pâte à papier, le traitement de l'eau et le forage pétrolier.

2. Le bicarbonate de sodium est un agent levant dont le pH est d'environ 8,5 dans une solution à 1 % à 25 °C. Il agit en association avec des phosphates alimentaires (agents levants acides) pour libérer du dioxyde de carbone qui, en se dilatant lors de la cuisson, confère aux produits de boulangerie un volume accru et une texture moelleuse. Il est également utilisé dans les préparations pour boissons en poudre pour obtenir une carbonatation, qui se produit lorsqu'on ajoute de l'eau à un mélange contenant du bicarbonate de sodium et un acide. C'est un composant de la levure chimique. On l'appelle aussi bicarbonate de soude, bicarbonate de sodium ou hydrogénocarbonate de sodium.

3. Fabrication de nombreux sels de sodium ; source de CO2 ; ingrédient de la levure chimique, des sels effervescents et des boissons ; dans les extincteurs, les composés de nettoyage.

4. Le bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) est un sel inorganique utilisé comme agent tampon et correcteur de pH ; il sert également de neutralisant. On le retrouve dans les poudres lissantes pour la peau.