Fabricant Bon Prix Gomme Xanthane Qualité Industrielle CAS：11138-66-2
Caractéristiques
1) Avec l'augmentation du taux de cisaillement, les propriétés rhéologiques typiques, dues à la destruction du réseau colloïdal, réduisent la viscosité et diluent la colle. Cependant, une fois la force de cisaillement dissipée, la viscosité est restaurée, ce qui lui confère de bonnes propriétés de pompage et de traitement. Grâce à cette propriété, la gomme xanthane est ajoutée au liquide à épaissir. Ce liquide est non seulement facile à écouler pendant le transport, mais il retrouve également la viscosité requise après le repos. C'est pourquoi elle est largement utilisée dans l'industrie des boissons.
2) Liquide à haute viscosité contenant 2 à 3 % de gomme xanthane à faible concentration, avec une viscosité allant jusqu'à 3 à 7 Pa.s. Sa viscosité élevée lui confère de vastes perspectives d'application, mais pose également des problèmes lors du post-traitement. 0,1 % de NaCl et d'autres sels monovalents, ainsi que de Ca, Mg et d'autres sels bivalents, peuvent légèrement réduire la viscosité d'une solution de colle à faible teneur en colle en dessous de 0,3 %, mais peuvent l'augmenter à une concentration plus élevée.
3) La viscosité de la gomme xanthane thermorésistante ne varie pratiquement pas sur une plage de températures relativement large (-98 à 90 °C). La viscosité de la solution n'a pas significativement varié même après un refroidissement de 30 minutes à 130 °C. Après plusieurs cycles de congélation-décongélation, la viscosité de la colle est restée stable. En présence de sel, la solution présente une bonne stabilité thermique. L'ajout d'une petite quantité d'électrolyte, par exemple 0,5 % de NaCl, à haute température permet de stabiliser la viscosité de la solution de colle.
4) La viscosité d'une solution aqueuse de gomme xanthane résistante aux acides et aux alcalis est quasiment indépendante du pH. Cette propriété unique est absente des autres épaississants tels que la carboxyméthylcellulose (CMC). Une concentration trop élevée en acide inorganique dans la solution de colle la rend instable. À haute température, l'hydrolyse du polysaccharide par l'acide se produit, ce qui entraîne une diminution de la viscosité de la colle. Une teneur en NaOH supérieure à 12 % entraîne une gélification, voire une précipitation, de la gomme xanthane. Une concentration en carbonate de sodium supérieure à 5 % entraîne également une gélification.
5) Le squelette de gomme xanthane anti-enzymatique a une capacité unique à ne pas être hydrolysé par les enzymes en raison de l'effet de protection des chaînes latérales.
6) La gomme xanthane compatible peut être mélangée à la plupart des solutions d'épaississants alimentaires couramment utilisées, notamment l'alginate, l'amidon et la carraghénine. La viscosité de la solution augmente par superposition. Elle présente une bonne compatibilité en solution aqueuse avec divers sels. Cependant, des ions métalliques à valence élevée et un pH élevé la rendent instable. L'ajout d'un agent complexant peut prévenir l'apparition d'une incompatibilité.
7) La gomme xanthane soluble est facilement soluble dans l'eau et insoluble dans les solvants polaires tels que l'alcool et les cétones. Dans une large gamme de températures, de pH et de concentrations en sel, elle se dissout facilement dans l'eau et sa solution aqueuse peut être préparée à température ambiante. Lors de l'agitation, il est conseillé de minimiser l'agitation par l'air. Si la gomme xanthane est préalablement mélangée à des substances sèches telles que du sel, du sucre, du glutamate monosodique, etc., puis humidifiée avec un peu d'eau, la solution de colle obtenue offre de meilleures performances. Elle peut être dissoute dans de nombreuses solutions d'acides organiques et ses performances sont stables.
8) La capacité portante d'une solution de gomme xanthane dispersible à 1 % est de 5 N/m2, ce qui constitue un excellent agent de suspension et stabilisateur d'émulsion dans les additifs alimentaires.
9) La gomme xanthane à rétention d'eau a de bons effets de rétention d'eau et de conservation de la fraîcheur des aliments.
Synonymes : gomme xanthane ; glucomannane mayo ; galactomannane ; xanthangum, FCC ; xanthangum, NF ; gomme xanthate ; gomme xanthane ; xanthane NF, USP
CAS: 11138-66-2
N° CE : 234-394-2
Applications de la gomme xanthane de qualité industrielle
1) Dans le forage de l'industrie pétrolière, une solution aqueuse de gomme xanthane à 0,5 % peut maintenir la viscosité du fluide de forage à base d'eau et contrôler ses propriétés rhéologiques, de sorte que la viscosité des trépans rotatifs à grande vitesse est très faible, ce qui permet d'économiser considérablement la consommation d'énergie, tandis que dans les pièces de forage relativement statiques, elle peut maintenir une viscosité élevée, ce qui joue un rôle dans la prévention de l'effondrement du puits et dans la facilitation de l'élimination des pierres concassées à l'extérieur du puits.
2) Dans l'industrie agroalimentaire, il est supérieur aux additifs alimentaires actuels tels que la gélatine, la CMC, la gomme d'algues et la pectine. Un ajout de 0,2 % à 1 % au jus lui confère une bonne adhérence, un bon goût et un contrôle de la pénétration et de l'écoulement. En tant qu'additif pour le pain, il permet de stabiliser et d'onctuosité le pain, de gagner du temps et de réduire les coûts. L'utilisation de 0,25 % dans les garnitures de pain, les garnitures de sandwichs et les enrobages de sucre peut rehausser le goût et la saveur, rendre le produit onctueux, prolonger sa durée de conservation et améliorer sa stabilité à la chaleur et à la congélation. Dans les produits laitiers, un ajout de 0,1 % à 0,25 % à la crème glacée peut jouer un excellent rôle stabilisateur. Il assure un bon contrôle de la viscosité dans les conserves et peut remplacer une partie de l'amidon. Une portion de gomme xanthane peut remplacer 3 à 5 portions d'amidon. Parallèlement, la gomme xanthane est également largement utilisée dans les confiseries, les condiments, les aliments surgelés et les liquides alimentaires.
Spécification de la gomme xanthane de qualité industrielle
| Composé | Spécification |
| Apparence | Poudre fluide blanc cassé ou jaune clair |
| Viscosité | 1600 |
| Rapport pur | 7.8 |
| PH (solution à 1 %) | 5,5~8,0 |
| Perte au séchage | ≤15% |
| Cendre | ≤16% |
| Taille des particules | 200 mailles |
Emballage de gomme xanthane de qualité industrielle
25 kg/sac
Conservation : Conserver dans un endroit bien fermé, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Nos avantages
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