Gomme xanthane de qualité industrielle, bon prix du fabricant, CAS : 11138-66-2

1) L'augmentation du taux de cisaillement modifie les propriétés rhéologiques typiques, notamment la destruction du réseau colloïdal, ce qui réduit la viscosité et dilue la gomme xanthane. Cependant, dès que la force de cisaillement disparaît, la viscosité se rétablit, conférant ainsi à la gomme xanthane d'excellentes propriétés de pompage et de transformation. Grâce à cette propriété, la gomme xanthane est ajoutée aux liquides à épaissir. Le liquide ainsi obtenu est non seulement facile à transporter, mais il retrouve également sa viscosité initiale après stagnation. C'est pourquoi elle est largement utilisée dans l'industrie des boissons.

2) Liquide à haute viscosité contenant 2 à 3 % de gomme xanthane à faible concentration, avec une viscosité de 3 à 7 Pa·s. Sa viscosité élevée lui confère de larges perspectives d'application, mais complique les étapes de post-traitement. L'ajout de 0,1 % de NaCl et d'autres sels monovalents, ainsi que de Ca, Mg et d'autres sels divalents, permet de réduire légèrement la viscosité des solutions de colle à faible concentration (inférieure à 0,3 %), mais d'augmenter celle des solutions à concentration plus élevée.

3) La viscosité de la gomme xanthane thermorésistante reste quasiment constante dans une large plage de températures (-98 à 90 °C). La viscosité de la solution ne varie pas significativement, même après un maintien à 130 °C pendant 30 minutes suivi d'un refroidissement. Après plusieurs cycles de congélation-décongélation, la viscosité de la colle demeure inchangée. En présence de sel, la solution présente une bonne stabilité thermique. L'ajout d'une faible quantité d'électrolyte, tel que 0,5 % de NaCl, à haute température permet de stabiliser la viscosité de la solution de colle.

4) La viscosité d'une solution aqueuse de gomme xanthane résistante aux acides et aux bases est quasiment indépendante du pH. Cette propriété unique est absente chez d'autres épaississants comme la carboxyméthylcellulose (CMC). Si la concentration d'acide inorganique dans la solution de colle est trop élevée, celle-ci devient instable. À haute température, l'hydrolyse du polysaccharide par l'acide entraîne une diminution de la viscosité. Si la teneur en NaOH dépasse 12 %, la gomme xanthane gélifie, voire précipite. De même, si la concentration en carbonate de sodium dépasse 5 %, la gomme xanthane gélifie.

5) Le squelette de gomme xanthane anti-enzymatique possède une capacité unique à ne pas être hydrolysé par les enzymes en raison de l'effet protecteur des chaînes latérales.

6) La gomme xanthane compatible peut être mélangée à la plupart des épaississants alimentaires courants, notamment à l'alginate, à l'amidon et au carraghénane. La viscosité de la solution augmente par superposition. Elle présente une bonne compatibilité en solution aqueuse avec divers sels. Cependant, les ions métalliques à valence élevée et un pH élevé peuvent la rendre instable. L'ajout d'un agent complexant permet de prévenir cette incompatibilité.

7) La gomme xanthane soluble est facilement soluble dans l'eau et insoluble dans les solvants polaires tels que les alcools et les cétones. Elle se dissout facilement dans l'eau sur une large plage de températures, de pH et de concentrations salines, et sa solution aqueuse peut être préparée à température ambiante. Lors de l'agitation, il convient de minimiser l'introduction d'air. Si la gomme xanthane est préalablement mélangée à des substances sèches, telles que du sel, du sucre ou du glutamate monosodique (MSG), puis humidifiée avec une petite quantité d'eau avant d'être mélangée à l'eau, la solution de colle ainsi obtenue présente de meilleures performances. Elle est soluble dans de nombreuses solutions d'acides organiques et ses propriétés restent stables.

8) La capacité portante d'une solution de gomme xanthane dispersible à 1 % est de 5 N/m2, ce qui en fait un excellent agent de suspension et stabilisateur d'émulsion dans les additifs alimentaires.

9) La gomme xanthane, qui retient l'eau, a de bons effets de rétention d'eau et de conservation de la fraîcheur des aliments.

Synonymes : gomme xanthane ; glucomannane ; galactomannane ; gomme xanthane FCC ; gomme xanthane NF ; gomme xanthane NF USP

CAS : 11138-66-2

N° CE : 234-394-2