gomme xanthane, également connu sous le nom de gomme Hanseum, est un exopolysaccharide microbien produit par Xanthomnas campestris par fermentation à partir de glucides comme matière première principale (comme l'amidon de maïs). Il présente une rhéologie unique, une bonne solubilité dans l'eau, une bonne stabilité à la chaleur et à l'acidité, ainsi qu'une bonne compatibilité avec divers sels. Il est utilisé comme épaississant, agent de suspension, émulsifiant et stabilisant. Il est largement utilisé dans l'alimentation, le pétrole, la médecine et plus de 20 autres industries. Il s'agit actuellement du polysaccharide microbien le plus largement utilisé et le plus produit au monde.
Propriétés:La gomme xanthane est une poudre mobile jaune clair à blanche, légèrement odorante. Soluble dans l'eau froide et chaude, solution neutre, résistante au gel et au dégel, insoluble dans l'éthanol. Se disperse dans l'eau et s'émulsionne en un colloïde visqueux hydrophile stable.
Application：Grâce à sa rhéologie exceptionnelle, sa bonne solubilité dans l'eau et sa stabilité exceptionnelle à la chaleur et dans des conditions acido-basiques, la gomme xanthane est devenue un composant indispensable dans de nombreuses applications. En tant qu'agent épaississant, agent de suspension, émulsifiant et stabilisant, elle est présente dans plus de 20 industries, notamment l'agroalimentaire, le pétrole, la médecine et bien d'autres.
L'industrie agroalimentaire a été l'un des principaux bénéficiaires des extraordinaires capacités de la gomme xanthane. Sa capacité à améliorer la texture et la consistance des produits alimentaires en a fait un choix populaire auprès des fabricants. Que ce soit dans les sauces, les vinaigrettes ou les produits de boulangerie, la gomme xanthane assure une texture onctueuse et appétissante en bouche. Sa compatibilité avec divers sels contribue également à sa polyvalence dans la préparation des aliments.
Dans l'industrie pétrolière, la gomme xanthane joue un rôle crucial dans les fluides de forage et de fracturation. Ses propriétés rhéologiques uniques en font un additif idéal, améliorant la viscosité et la stabilité des fluides. De plus, elle agit comme agent de contrôle de la filtration, réduisant la formation de gâteaux de filtration pendant le forage. Sa capacité à fonctionner dans des conditions de température et de pression extrêmes en a fait un choix privilégié des professionnels du secteur pétrolier.
Le domaine médical bénéficie également grandement des propriétés exceptionnelles de la gomme xanthane. Son comportement rhéologique permet une libération contrôlée des médicaments, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les formulations pharmaceutiques. De plus, sa biocompatibilité et sa biodégradabilité la rendent adaptée à diverses applications médicales telles que les pansements et les systèmes d'administration contrôlée de médicaments.
Au-delà des industries mentionnées précédemment, la gomme xanthane est présente dans de nombreux autres secteurs, notamment celui de la chimie courante. Du dentifrice aux shampoings, elle contribue à la texture et à la stabilité recherchées de ces produits.
La viabilité commerciale de la gomme xanthane est inégalée par rapport aux autres polysaccharides microbiens. Son large éventail d'applications et ses propriétés exceptionnelles en ont fait un ingrédient incontournable pour de nombreux fabricants. Aucun autre polysaccharide microbien ne peut égaler sa polyvalence et son efficacité.
Emballage : 25 kg/sac
Stockage:La gomme xanthane est largement utilisée dans l'extraction pétrolière, la chimie, l'alimentation, la médecine, l'agriculture, les colorants, la céramique, le papier, le textile, les cosmétiques, la construction et la fabrication d'explosifs, ainsi que dans plus de 20 industries, pour une centaine de produits. Afin de faciliter son stockage et son transport, elle est généralement transformée en produits secs. Son séchage utilise différentes méthodes : séchage sous vide, séchage à tambour, séchage par atomisation, séchage en lit fluidisé et séchage à l'air. Étant une substance thermosensible, elle ne supporte pas un traitement à haute température sur une longue durée ; le séchage par atomisation la rend donc moins soluble. Malgré une efficacité thermique élevée, le séchage à tambour présente une structure mécanique plus complexe et est difficile à réaliser pour une production industrielle à grande échelle. Grâce à un meilleur transfert de chaleur et de masse, ainsi qu'à des fonctions de broyage et de concassage améliorées, le séchage en lit fluidisé avec sphères inertes offre un temps de rétention du matériau court, ce qui le rend adapté au séchage de matériaux visqueux thermosensibles comme la gomme xanthane.
Précautions d'emploi :
1. Lors de la préparation d'une solution de gomme xanthane, une dispersion insuffisante peut entraîner la formation de caillots. Outre une agitation complète, la solution peut être prémélangée avec d'autres matières premières, puis ajoutée à l'eau sous agitation. Si la dispersion reste difficile, un solvant miscible à l'eau, tel qu'une petite quantité d'éthanol, peut être ajouté.
2. La gomme xanthane est un polysaccharide anionique, utilisable avec d'autres substances anioniques ou non ioniques, mais incompatible avec les substances cationiques. Sa solution présente une excellente compatibilité et stabilité avec la plupart des sels. L'ajout d'électrolytes tels que le chlorure de sodium et le chlorure de potassium peut améliorer sa viscosité et sa stabilité. Le calcium, le magnésium et d'autres sels bivalents ont montré des effets similaires sur leur viscosité. Une concentration en sel supérieure à 0,1 % permet d'atteindre la viscosité optimale. Une concentration en sel trop élevée n'améliore pas la stabilité de la solution de gomme xanthane et n'affecte pas sa rhéologie. Seul un pH supérieur à 10 °C (rarement présent dans les produits alimentaires) permet aux sels métalliques bivalents de former des gels. En milieu acide ou neutre, les sels métalliques trivalents, comme l'aluminium ou le fer, forment des gels. Une teneur élevée en sels métalliques monovalents empêche la gélification.
3. La gomme xanthane peut être combinée avec la plupart des épaississants commerciaux, tels que les dérivés de cellulose, l'amidon, la pectine, la dextrine, l'alginate, la carraghénane, etc. Lorsqu'elle est combinée avec le galactomannane, elle a un effet synergique sur l'augmentation de la viscosité.
En conclusion, la gomme xanthane est une véritable merveille de la science moderne. Ses propriétés uniques d'épaississant, d'agent de suspension, d'émulsifiant et de stabilisant ont révolutionné le fonctionnement de nombreuses industries. De nos aliments aux médicaments dont nous dépendons, son impact est indéniable. Sa popularité commerciale et ses nombreuses applications en font un véritable atout dans le monde des ingrédients. Découvrez la magie de la gomme xanthane et exploitez son potentiel dans vos produits dès aujourd'hui.
Date de publication : 03/07/2023