gomme xanthaneLa gomme hanséine, également connue sous le nom de gomme de Hanseum, est un exopolysaccharide microbien produit par Xanthomnas campestris par fermentation à partir de glucides (comme l'amidon de maïs). Elle possède une rhéologie unique, une bonne solubilité dans l'eau, une stabilité thermique et acido-basique, ainsi qu'une bonne compatibilité avec divers sels. Utilisée comme épaississant, agent de suspension, émulsifiant et stabilisant, elle trouve de nombreuses applications dans plus de 20 secteurs industriels, notamment l'agroalimentaire, le pétrole et la pharmacie. Elle représente actuellement le polysaccharide microbien le plus produit au monde et le plus largement utilisé.
Propriétés:La gomme xanthane se présente sous forme de poudre mobile, de couleur jaune clair à blanche, légèrement odorante. Soluble dans l'eau froide et chaude, elle forme une solution neutre, résiste au gel et au dégel, et est insoluble dans l'éthanol. Elle se disperse dans l'eau et s'émulsionne en un colloïde visqueux hydrophile stable.
Application:Grâce à ses propriétés rhéologiques exceptionnelles, sa bonne solubilité dans l'eau et son excellente stabilité à la chaleur et en milieu acide-base, la gomme xanthane est devenue un composant indispensable dans de nombreuses applications. Utilisée comme épaississant, agent de suspension, émulsifiant et stabilisant, elle est présente dans plus de 20 secteurs industriels, dont l'agroalimentaire, le pétrole, la pharmacie et bien d'autres.
L'industrie agroalimentaire a été l'une des principales bénéficiaires des propriétés exceptionnelles de la gomme xanthane. Sa capacité à améliorer la texture et la consistance des produits alimentaires en a fait un ingrédient de choix pour les fabricants. Que ce soit dans les sauces, les vinaigrettes ou les produits de boulangerie, la gomme xanthane garantit une sensation en bouche onctueuse et agréable. Sa compatibilité avec différents sels contribue également à sa grande polyvalence en cuisine.
Dans l'industrie pétrolière, la gomme xanthane joue un rôle crucial dans les fluides de forage et de fracturation. Ses propriétés rhéologiques uniques en font un additif idéal, améliorant la viscosité et la stabilité des fluides. De plus, elle agit comme agent de contrôle de la filtration, réduisant la formation de gâteaux de filtration lors du forage. Sa capacité à fonctionner dans des conditions extrêmes de température et de pression en fait un produit de choix pour les professionnels du secteur pétrolier.
Le domaine médical bénéficie grandement des propriétés exceptionnelles de la gomme xanthane. Son comportement rhéologique permet une libération contrôlée du médicament, ce qui en fait un ingrédient idéal dans les formulations pharmaceutiques. De plus, sa biocompatibilité et sa biodégradabilité la rendent adaptée à diverses applications médicales telles que les pansements et les systèmes d'administration contrôlée de médicaments.
Outre les industries mentionnées précédemment, la gomme xanthane est utilisée dans de nombreux autres secteurs, notamment l'industrie chimique. Du dentifrice au shampoing, elle contribue à la texture et à la stabilité recherchées dans ces produits.
La rentabilité commerciale de la gomme xanthane est sans égale parmi les polysaccharides microbiens. Sa grande polyvalence et ses propriétés exceptionnelles en font un ingrédient incontournable pour d'innombrables fabricants. Aucun autre polysaccharide microbien n'égale sa polyvalence et son efficacité.
Conditionnement : 25 kg/sac
Stockage:La gomme xanthane est largement utilisée dans plus de 20 secteurs industriels, notamment l'extraction pétrolière, la chimie, l'agroalimentaire, la pharmacie, l'agriculture, la teinture, la céramique, le papier, le textile, les cosmétiques, la construction et la fabrication d'explosifs, pour la fabrication d'une centaine de produits. Afin de faciliter son stockage et son transport, elle est généralement conditionnée sous forme de produits secs. Différentes méthodes de séchage sont possibles : séchage sous vide, séchage sur tambour, séchage par atomisation, séchage en lit fluidisé et séchage à l'air. Sensible à la chaleur, la gomme xanthane ne supporte pas les hautes températures prolongées ; le séchage par atomisation réduit donc sa solubilité. Bien que le séchage sur tambour offre un rendement thermique élevé, sa structure mécanique complexe le rend difficilement applicable à une production industrielle à grande échelle. Le séchage en lit fluidisé, grâce à l'utilisation de billes inertes, optimise les transferts de chaleur et de masse et permet un broyage efficace, réduisant ainsi le temps de séjour du produit. Il est donc particulièrement adapté au séchage de substances visqueuses et thermosensibles comme la gomme xanthane.
Précautions d'emploi :
1. Lors de la préparation d'une solution de gomme xanthane, si la dispersion est insuffisante, des grumeaux peuvent se former. Outre une agitation vigoureuse, il est possible de prémélanger la gomme xanthane avec d'autres matières premières, puis de l'ajouter à l'eau sous agitation. Si la dispersion reste difficile, un solvant miscible à l'eau, tel qu'une petite quantité d'éthanol, peut être ajouté.
2. La gomme xanthane est un polysaccharide anionique, compatible avec d'autres substances anioniques ou non ioniques, mais incompatible avec les substances cationiques. Sa solution présente une excellente compatibilité et stabilité avec la plupart des sels. L'ajout d'électrolytes tels que le chlorure de sodium et le chlorure de potassium améliore sa viscosité et sa stabilité. Le calcium, le magnésium et d'autres sels divalents ont des effets similaires sur la viscosité. La viscosité optimale est atteinte pour une concentration en sel supérieure à 0,1 %. Une concentration en sel trop élevée n'améliore pas la stabilité de la solution de gomme xanthane et n'affecte pas sa rhéologie ; seul un pH supérieur à 10 h (rarement présent dans les produits alimentaires) influence la gélification. En milieu acide ou neutre, les sels de métaux trivalents tels que l'aluminium ou le fer forment des gels. Une forte concentration en sels de métaux monovalents empêche la gélification.
3. La gomme xanthane peut être combinée avec la plupart des épaississants commerciaux, tels que les dérivés de cellulose, l'amidon, la pectine, la dextrine, l'alginate, le carraghénane, etc. Lorsqu'elle est combinée avec du galactomannane, elle a un effet synergique sur l'augmentation de la viscosité.
En conclusion, la gomme xanthane est une véritable merveille de la science moderne. Ses propriétés uniques d'épaississant, d'agent de suspension, d'émulsifiant et de stabilisant ont révolutionné le fonctionnement de nombreuses industries. De notre alimentation aux médicaments dont nous dépendons, l'impact de la gomme xanthane est indéniable. Sa popularité commerciale et ses nombreuses applications en font un ingrédient incontournable. Découvrez la magie de la gomme xanthane et exploitez tout son potentiel dans vos produits dès aujourd'hui.
Date de publication : 3 juillet 2023